Cheesecake

Malzemeler :

7 adet yumurta ( 2 tanesinin beyazı konulmayacak )

3 paket labne peyniri

1 cay bardagı krema

3 yemek kasıgı un

1,5 su bardagı seker

Tabanı icin :

2 paket burcak bisküvi

100 gr fındık

100 gr tereyag

Sos icin :

1 yemek kasıgı nişasta

1 su bardagı su

Yarım su bardagı seker

1 kutu visne yada frambuaz

Hazırlanısı :

Burcak bisküvi ve fındık cekilerek un haline getirilir.100gr tereyag ilave edilir,iyice yogurulur ve pasta kalıbının tabanına yerlestirilerek buzdolabına konulur.

Diger tarafta 5 tum yumurta,2 yumurta sarısı ve 1,5 su bardagı seker yogurt kıvamına gelinceye kadar cırpılır.Baska bir kaba labne peynirleri alınarak 5 dakika cırpılır,1 cay bardagı krema eklenir ve tekrar cırpılır.Ardından daha önce cırpmıs oldugumuz yumurtalar bu karısımın icine yavas yavas katılır,un ilave edilir ve iyice karıstırılarak bisküvili tabanın üzerine yerlestirilir.


Hazırlanan bu karısım fırına koyularak 120 derecede 1,5 saat kadar pisirilir,fırını kapattıktan sonra 1 saat kadar sıcak fırında bekletilir ve cıkardıktan sonra 7-8 saat kadar buzdolabında bekletilir.

Sosun hazırlanısı :

Nişasta,su ve seker ocakta pisirelerek meyvası katılır ve karıstırılır.

Son olarak buzdolabından cıkardıgımız kek kesilir ve uzerine sosu ilave edilerek servise alınır.İstege gore bu sos kek dolaba konulmadan oncede dokulebilir.

Balık Corbası

Malzemeler :

Yarım adet levrek

Yarım adet somon balıgı

2 adet havuc

2 adet patates

Yarım demet maydanoz

1 adet ortaboy kuru sogan

10-15 tane karabiber

1 kahve fincanı zeytinyag

1 yemek kasıgı un

tuz

Hazırlanısı :

Bir tencereye somon balıgı,levrek,dogranmıs kuru sogan ve tane karabiberler konulur.Uzerine cıkacak kadar su ilave edilerek tuzu katılır ve balıklar yumusayıncaya kadar pisirilir.Baska bir tencerede kucuk kucuk dogranmıs havuc ve patatesler,tuzu ilave edilerek uzerine cıkmayacak kadar su ilavesi ile yumusayıncaya kadar pisirilir.

Ayrı bir tencereyede yag konulur,un ilave edilir ve pembelesmeden sotelenerek atesten alınıp ılıklastırılır.Daha sonra uzerine suzulerek balıkları hasladıgımız su ve haslanan patates-havuc ilave edilir.Bu karısımda kıvamlasıncaya kadar pisirilir.Son olarak ayıklanıp parcalanmıs balıklar,karabiber ilave edilerek maydanoz ve limonsuyu ile servise alınır.

Patlıcan Yatagında Levrek

Malzemeler :

3 adet levrek

4 adet patlıcan

4 adet kırmızı biber

1 olcu besamel sos

2 dis sarımsak

mısırunu

tuz

Balıgın sosu icin :

1 kutu krema

2 dis sarımsak

1 su bardagı kapari

1 yemek kasıgı tereyag

yarım limon

Besamel sos icin :

2 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı zeytinyag

2 yemek kasıgı un

3 su bardagı sut

tuz,karabiber

Hazırlanısı :

Patlıcanlar ve biberler kozlenir,kabukları soyulur ve ince ince kıyılır.

Besamel sosun hazırlanısı :

Bir tencereye tereyag ve zeytinyag konulur,un ilave edilir ve pembelesmeden kavurulur.Daha sonra soguk sut ilave edilir ve kıvamlasıncaya kadar karıstırılarak pisirilir.Bu karısıma kozlenmis dogranmıs patlıcan ve biberler katılır.Tuz,karabiber ilave edilir ve karıstırılarak pisirilir son olarak sarımsak ilave edilerek atesten alınır.

Bu arada balıklar yıkanır,fileto seklinde ikiye ayırılır,tuzlanarak mısır ununa bulanır ve kızgın yagda kızartılır.

Balıgın sosunun hazırlanısı ve sunum :

Bir tencereye bir yemek kasıgı zeytinyag konulur,icine ice dogranmıs sarımsaklar ilave edilir.Biraz sotelendikten sonra kreması ilave edilir.Baska bir tavaya bir kasık yag konulur ve kapariler sotelenir,sotelenen kapariler diger tenceredeki kremalı karısıma katılır ve atesten alınarak yarım limonsuyu ilave edilir. Son olarak tabagın alt kısımına besamel soslu karısım,uzerine kızartılan levrek ve onun uzerine kaparili sos dokulur ve sıcak olarak servise alınır.

Not : Kapari ve krema aynı tavada sotelenmez,krema kesilir.

Pirincli Mercimek Salatası

Malzemeler :

1 su bardagı pirinc

1 su bardagı yesil mercimek

100 gr.kornison tursu

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1 demet taze sogan

2 adet limon

2 kasık mayonez

1 tatlı kası pul biber

zeytiyag

tuz

Hazırlanısı :

Mercimek ve pirinc ayrı ayrı haslanır.Dereotu,maydanoz,yesil sogan ve tursular ince ince dogranır.Mercimek ve pirinc suzulup sogutularak diger malzemelere katılır.Daha sonra limonsuyu,zeytinyag,tuz ve pulbiber ilave edilerek karıstırılır.

Bu karısım servis tabagına alınarak uzeri mayonez ile kaplanır.Son olarak siyah zeytin,yesil zeytin ve tursu ile suslenerek servise alınır.

Catal Kurabiye

Malzemeler :

1 paket margarin

1 su bardagından bir parmak eksik sıvıyag

1 su bardagı yogurt

Yarım cay bardagı seker

1 tatlı kasıgı tuz

1 tatlı kasıgı mahlep

1 paket kabartmatozu

Alabildigi kadar un

Uzeri icin :

Yumurta sarısı

Corekotu

Hazırlanısı :

Oda sıcaklıgında yumusamıs margarin,sıvıyag,yogurt,seker ve tuz iyice karıstırılır.Daha sonra un,mahlep,kabartmatozu elenerek bu karısıma ilave edilir ve sert bir hamur yogurulur.Yogurulan hamur 15-20 dakika dinlendirilir ve ardından ceviz buyuklugunde parcalara ayırılarak sekil verilir.Hazırlanan kurabiye hamurları bir tepsiye alınır,uzerine yumurta sarısı surulur ve corekotu yerlestirilerek 200 derecelik onceden ısıtılmıs fırında pembelesene kadar pisirilir.

Perde Pilavı

Malzemeler (12 kisilik ) :

4 su bardagi pirinc

1 kucuk tavuk ( yada 1 tavugun yarısı )

150 gr antepfıstıgı

150 gr badem

2 yemek kasıgı tereyag

3 yemek kasıgı zeytinyag

Hamuru icin :

1 cay bardagı sıvıyag

1 cay bardagı eritilmis margarin

1 cay bardagı su

1 yemek kasıgı limonsuyu

yarım paket kabartmatozu

bir fiske tuz (1 cay kasıgı kadar )

aldıgı kadar un

Hazırlanısı :

Tavuk haslanır ve eti ayırılır.Bir tencereye zeytinyag konulur,badem ve fıstıgın cogu(badem ve fısıtıgın bir kısımı hamur suslemesi icin ayırılır) ilave edilerek kavurulur.Daha sonra pirinclerde tencereye alınır ve kavurmaya devam edilir (bu sırada tereyagda ilave edilir) , pirinclerde iyice kavurulduktan sonra tavuketi ve suyu ilave edilerek pilav pisirilir,ardından sogumaya bırakılır.

Hamurun hazırlanısı :

Sıvıyag,eritilmis margarin,su,limonsuyu ve tuz karıstırılır.Ardından un ve kabartmatozu elenerek,kulakmemesi kıvamında bir hamur yogurulur.Buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirilir.Fırına girebilecek bir tencerenin veya pilavın konulacagı kalıbın icini yaglanır,dibine badem ve fıstık konulur.

Dinlenen hamurun yarısından biraz fazlası merdane yardımı ile acılır ve kalıba yerlestirilir.

Sogutulmus pilav icine doldurulur,hamurun artan kısmıda acılır ve uzerine kapatılarak diger hamur ile birlestirilir.

Son olarak 200 derecelik onceden ısıtılmıs fırında pembelesinceye kadar pisirilir.Pistikten sonra bir servis tabagına ters cevirilerek servise alınır.

Not :Bademlerin kabuklarının kolayca soyulabilmesi icin bir kaba alınır ve uzerine kaynar su dokulerek biraz bekletilir.

Doritoslu Tavuk

Malzemeler :

6 adet baget tavugun ust kısımı
1 paket krema
1 paket sade doritos
tuz
karabiber

Hazırlanısı :

Tavuklar yıkanır ve tencereye yerlestirilir.Uzerine tane karabiber ve tuz ilave edilerek once harlı ateste sonra kısık ateste,kendi suyu ile yumusayıncaya kadar pisirilir.Pisen tavuklar tepsiye alınarak uzerine doritoslar yerlestirilir,krema dokulur ve 200 derece fırında 20 dakika kadar pisirilerek servise alınır.

Not : Tavuklar yıkandıktan sonra suyu iyce sızmadan tencereye alınır ve kendi suyu ile pisirilir.

Künefe

Malzemeler :

Yarım kg kadayıf
300 gr tuzsuz peynir ( veya dil peyniri )
200 gr tereyag
100 gr cekilmis antep fıstıgı

Surup icin :

3 su bardagı seker
2 su bardagı su
1 yemek kasıgı limonsuyu

Hazırlanısı :

Bir tepsiye tereyag konulur ve atesin uzerinde eritilir.Tepsi atesten alınarak kadayıflar ilave edilir,karıstırılır ve iyice kırılır.Kadayıfların bir kısımı tavanın dibine yerlestirilir,iyice bastırılır.

Ardından uzerine peynir konulur,onun uzerine tekrar kadayıf konularak iyice bastırılır ve ocakta alt ust edilerek pisirilir.Son olarak soguk surup dokulerek,sıcak olarak servise alınır.

Surubun Hazırlanısı :

Seker,su ve limon suyu tencereye konularak kıvamlasıncaya kadar kaynatılır ve sogutulur.

Zeytinyaglı Brüksel Lahanası

Malzemeler :

Yarım kg brüksel lahanası

Yarım kg domates

1 adet kuru sogan

1 kahve fincanı zeytinyag

3 dis sarımsak

1 tatlı kasıgı seker

tuz

Hazırlanısı :

Brüksel lahanaları sararmıs kısımları ayıklanır,sap kısımları kesilir ve bol suyla yıkanır.Bir tencereye yag konulur,ince dogranmıs soganlar ilave edilerek sotelenir.Ardından sırasıyla ,kup kup dugranmıs domatesler,brüksel lahanaları,tuz,seker ve sarımsak ilave edilerek once harlı ateste,sonra kısık ateste lahanalar yumusayıncaya kadar pisirilir.


Not : Sebzeler zedelenmemeleri icin fazla karıstırılmaz.

Kereviz Corbası

Malzemeler :

1 adet kereviz

Yarım cay bardagı un

Yarım havuc

Yarım kuru sogan ( kucuk boyun yarısı )

1 yemek kasıgı tereyag

2 yemek kasıgı zeytinyag

1 yumurta sarısı

Yarım limonsuyu

Hazırlanısı :

Bir tencereye tereyag alınır,ilk olarak kuru sogan konularak biraz kavurulur,ardından un eklenir ve pembelesmeden kavurulur.Daha sonra kup kup dogranmıs kereviz,rendelenmis havuc ilave edilerek suyu konulur ve yumusayıncaya kadar pisirilir.

Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve limosuyu karıstırılır,corbanın suyu ile ılıklastırılarak corbaya ilave edilir.Son olarak tuz ve karabiber dokulerek servise alınır.

Pazı Salatası

Malzemeler :

2 demet pazı
6 adet ortaboy havuc
150-200 gr.kornison tursu
1 demet taze sogan
1,5 kg yogurt
3-4 dis sarımsak

Hazırlanısı :

1-Pazılar 1 cm.eninde dogranır,haslanır ve salatanın sulanmaması icin iyice suzdurulur.
2-Havuclar kup kup dogranır ve haslanır.
3-Kornison tursu kup kup dogranır.
4-Yesil soganlar ince ince dogranır.
Butun bu malzemeler hazırlandıktan sonra sarımsaklı yogurt ilave edilerek harmanlanır.Son olarak uzeri suslenir ve servise alınır.

Portakal Receli

Malzemeler :

1 kg portakal

1 kg seker

1 tatlı kasıgı tereyag

yarım limon

Hazırlanısı :

Portakalların yuzeyi ince rende ile rendelenir,yıkanır ve bir tencereye konularak suyu ilave edilir.Kaynamaya basladıktan sonra 15 dakika kaynatılır,suyu dokulur ve tekrar su konularak aynı islem portakallar yumusayıncaya kadar uygulanır.Son seferden sonra hemen soguk suya konulur ve 15 dakika kadar bekletilerek soguması saglanır.

Bu asamalardan sonra portakallar ikiye bolunur,orta,bas ve alt kısımı cıkarılarak dilimlenir,kusbası dogranır.Son olarak portakallar bir tencereye alınır,sekeri ilave edilir,kaynamaya basladıktan sonra tereyagı ilave edilerek kıvamlasıncaya kadar pisirilir ve limonsuyu eklenerek atesten alınır.

Profiterol

Malzemeler :

Hamuru icin :

75 gr margarin

1,5 su bardagı su

Bir fiske tuz

Bir adet kesmeseker

1,5 su bardagı un

4 adet ortaboy yumurta ( oda sıcaklıgında )

Kreması icin :

2 adet yumurta sarısı

1 su bardagından bir parmak eksik un

1 su bardagından bir parmak eksik seker

Yarım kg sut

1 yemek kasıgı tereyag

Vanilya

Cikolata sosu icin :

1 paket toz cikolata sos

2,5-3 su bardagı sut

Hazırlanısı :

Hamurun hazırlanısı :

Su,tuz,seker,margarin bir tencereye konularak kaynatılır.Kaydıktan sonra un ilave dilir ve hızla karıstırılır,hamur topaklandıktan sonra ocagın altı kısılır ve bir sure ( 5 dakika) daha karıstırılmaya devam edilir.

Ardından baska bir kaba alınarak ılıklasması beklenir.Ilıyan hamura 1 adet yumurta kırılarak iyice yedirilir ve ardından diger yumurtalarda tek tek katılarak aynı islem uygulanır.Bir fırın kabına yaglı kagıt serilir ve ister kasık yardımı ile ister sıkma torbası ile hamurdan kucuk parcalar yerlestirilir.

Tepsiye yerlestirilen hamurlar onceden ısıtılmıs fırında once sıcak,sonra kısık ayarda ( 200-170 ) pisirilir. Pistikten sonra fırının kapagı acılmadan soguması beklenerek(10-15 dak.),hamurun kuruması saglanır.

Kremanın Hazırlanısı :

Yumurta sarısı ve seker bir kaba konulanarak iyice karıstırılır,ardından un ve sut ilave edilir,cırpma teli ile karıstırarak pisirilir,altını kapattıktan sonra vanilyası eklenerek sogumaya bırakılır.Soguyan kremaya tereyag eklenerek 5 dakika mikserle karıstırılır ve sıkma torbasına dokulerek hamurun icine enjekte edilir.

Son olarak 1 paket cikolata sos,2,5-3 su bardagı sutle karıstırılarak pisirilir ve ılıdıktan sonra,kremalı hamurların uzerine dokulerek servise alınır.

Not : Hamurun pisme suresi boyunca hic bir asamada fırın kapagı acılmaz.

Ezogelin Corbası

Malzemeler (10-12 kisilik) :

2 cay bardagı mercimek

1 cay bardagı pirinc

1 cay bardagı bulgur

1 yemek kasıgı sehriye

1 yemek kasıgı domates salcası

1 yemek kasıgı biber salcası

1 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı sıvıyag

1 adet kucuk kuru sogan

1 yemek kasıgı un

nane,pulbiber,karabiber,tuz

Hazırlanısı :

Bir tencereye sıvıyag konulur,ince dogranmıs soganlar ilave edilir.Soganların pembelesmesine yakın un ilave edilir,bir iki kez kavurduktan sonra salcası katılır.Ardından yıkanmıs suzulmus mercimek,pirinc ve bulgur ilave edilir.Uzerini 4 parmak gececek kadar soguk su eklenerek yumusayıncaya kadar pisirilir ve sehriyesi katılarak biraz daha pisirilir.Son olarak ayrı bir tavada tereyag eritilir,nane ve pulbiber ile kavurularak corbaya ilave edilir.

Cörekotlu Kurabiye

Malzemeler :

1 paket yumusak margarin

1 cay bardagı sıvıyag

Yarım cay bardagı seker

Yarım cay bardagı corekotu

2 adet yumurta ( birinin sarısı uzerine )

1 yemek kasıgı sirke

1 cay kasıgı tuz

1 paket kabartmatozu

Aldıgı kadar un

Hazırlanısı :

Yumusamıs olan margarin,sıvıyag,seker,corekotu,yumurta,sirke,tuz,kabartmatozu ve alabildigi kadar un ile yumusak bir hamur yogurulur.Yogurulan hamur merdane yardımı ile bir parmak kalınlıgında acılır ve kalıplarla sekil verilir,uzerlerine yumurta sarısı surulerek 200 derece fırında uzeri kızarana kadar pisirilir.

Yaglama ( Kayseri Mutfagı )

Malzemeler :

Hamuru icin :

3 su bardagı su

1 yemek kasıgı seker

1 paket yas maya

1 tatlı kasıgı tuz

2 yemek kasıgı sıvıyag

Alabildigi kadar un

İc malzeme icin :

Yarım kg kıyma

2 adet kuru sogan

3 adet sivribiber

4 adet domates

Yarım yemek kasıgı domates salcası

Yarım yemek kasıgı biber salcası

Yarım demet maydanoz

1 cay bardagı zeytinyag

2 su bardagı su

karabiber,kırmızıbiber,tuz

Hazırlanısı :

İc malzemenin hazırlanısı :

Bir tencereye zeytinyag konulur,kıyma ilave edilir ve kavurulur.Kıyma iyice kavurulduktan sonra sırasıyla sogan,ince dogranmıs sivribiberler,kup kup dogranmıs domatesler ve salcalar ilave edilir.Butun malzeme biraz pistikten sonra 2 su bardagı sıcak su ilave edilerek biraz daha pisirilir.Son olarak maydanoz ve baharatlar eklenerek atesten alınır.

Hamurun hazırlanısı ve sunum :

Sıvıyag,seker,tuz,maya ve ılık su karıstırılır.Ardından un ilave edilerek kulak memesi kıvamında bir hamur yogurulur ve mayalanmaya bırakılır.Mayalanan hamur ceviz buyuklugunde bezelere ayırılır ve pasta tabagı buyuklugunde acılır.Acılan hamurlar sac uzerinde veya tavada pisirilir,kurumaması icin bir ortu yada kapaklı bir tencereye konulur.

Butun hamurlar pistikten sonra,bir tepsi icinde 1 ekmek uzerine 1 kepce ic konularak sırayla dizilir.8 kat olduktan sonra dorde bolunerek kesilir ve istege gore sarımsaklı yogurt ile servis alınır.

Besamel Soslu Pırasa

Malzemeler :

1,5 kg pırasa

1 kahve fincanı zeytinyag

1 olcu besamel sos

1 cay kasıgı seker

150-200 gr kasar peyniri

tuz

Besamel Sos İcin :

2 yemek kasıgı un

3 yemek kasıgı tereyag

3 su bardagı sut

tuz

karabiber

Hazırlanısı :

Pırasalar yıkanır ve verev olarak dogranır.Bir tencereye zeytinyag ve pırasalar alınarak sotelenir.Ardından fırın kabına alınarak besamel sos hazırlanır.

Besamel Sos :

Bir tencereye tereyag alınır,un ilave edilerek pembelesmeden kavurulur.Ardından soguk sut ilave edilerek kıvamlasıncaya kadar karıstırılark pisirilir,son olarak tuz ilave edilir ve altı kapatılır.Daha sonra karabiber eklenir ve hazırlanan sos pırasaların uzerine ilave edilir,fırında uzeri pembelesene kadar pisirilir.Son olarak kasar peyniri ilave edilir ve peynir eriyene kadar tekrar fırınlanır,sıcak olarak servise alınır.

Portakallı Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta

1,5 su bardagı seker

1,5 su bardagı sıvıyag

1 su bardagı portakal suyu

kabartmatozu

vanilya

Sosu icin :

7 yemek kasıgı seker

1 portakalın tamamının rendesi

1 su bardagı portakal suyu

Hazırlanısı :

Yumurta ve seker yogurt kıvamına gelinceye kadar cırpılır.Ardından sırasıyla sıvıyag,portakal suyu,un,kabartma tozu ve vanilya eklenir.Yaglanmıs fırın kabına dokulerek 170 derecelik onceden ısıtılmıs fırında pisirilir.

Sosun hazırlanısı :

1 adet portakalın kabugu ile birlikte tamamı rendelenir,seker ve 1 su bardagı portakal suyu ilave edilerek karıstırılır.Fırından cıkan kekin ilk sıcagı cıktıktan sonra bu sos uzerine dokulur ve servise alınır.