Portakallı Kereviz

Malzemeler :

2 adet kereviz

2 adet patates

2 adet havuc

2 adet kuru sogan

2 adet portakal'ın suyu

1 kahve fincanı zeytinyag

Yarım limon'un suyu

bir fiske seker

tuz

Hazırlanısı :

Kereviz,patates,havuc,kuru sogan soyulur ve dilim dilim dogranır.Tencereye sırasıyla bir patates,bir havuc,bir sogan,bir kereviz yatay sekilde yerlestirilir.

Uzerine portakalsuyu,limonsuyu,zeytinyag,tuz ve seker karısımı dokulerek once harlı ateste,sonra kısık ateste pisirilir.Son olarak servis kabına ters cevirilerek,suslenir ve servise alınır.

Arnavut Cigeri

Malzemeler :

Yarım kg dana ciger
Yarım demet maydanoz
2 adet kuru sogan
1 cay bardagı kadar un
karabiber
pulbiber
tuz
kızartmak icin sıvıyag

Hazırlanısı :

Bir tepsiye un ve tuz konularak harmanlanır,cigerlerde ilave edilerek karıstırılır.Diger bir tarafta maydanozlar ince ince kıyılır,soganlar halka halka dogranır ve fazla suyu sıkılarak servis tabagına alınır,uzerine pulbiber,karabiber,birazda tuz serpilir.Bir tavaya sıvıyag konularak kızdırılır,elenen cigerden bir avuc atılarak kızartılır ve tamamı kızarıncaya kadar bu sekilde devam edilir.Kızaran cigerler sıcak olarak servis tabagına alınır ve diger malzemelerle iyice harmanlanır,istege gore zar seklinde dogranmıs kızarmıs patateste ilave edilerek servise alınır.




Not : Cigerlerin sertlesmemesi icin yıkanmaması gerekir.

Muhammara

Malzemeler :

2 su bardagı ceviz
Yarım su bardagı galeta unu
1 su bardagı zeytinyagı
2 yemek kasıgı domates salcası
2 yemek kasıgı biber salcası
Yarım su bardagı pulbiber
1 tatlı kasıgı kimyon
Yarım tatlı kasıgı karabiber
3 dis sarımsak

Hazırlanısı :

Ceviz iri olacak sekilde rondodan gecirilir,dovulmus sarımsak,dovulmus galeta ve diger malzemelerle birlikte bir kaba alınarak yogurulur.

Muhammara daha cok kahvaltı sofralarında kullanılan ve uzun sure dayanabilen bir mezedir.Yapıldıktan sonra bir kaba koyarak buzdolabına kaldırıp,kahvaltı sofralarınızı renklendirebilirsiniz.Hazır galeta unundan yapılmasındansa fırından alınmıs taze galeta'nın dovulmesi tavsiye edilir.

Yogurtlu Corba

Malzemeler :

Yarım kg yogurt

1 cay bardagı tel sehriye

1 tane yumurta

1 yemek kasıgı tepeleme un

1 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı zeytinyag

tuz

Uzeri icin :

1 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı nane

Hazırlanısı :

Bir tencereye tereyag ve zeytinyag konulur,un ilave edilir ve pembelesmeden kavurularak atesten alınır.Ilıklastıktan sonra yogurt ve yumurta ilave edilerek karıstırılır.Uzerine 1,5-2 litre su eklenir ve karıstırılarak pisirilir.Kaynadıktan sonra tel sehriye eklenerek 5 dakika kadar pisirilir.Ayrı bir tavada tereyag eritilir,uzerine nane katılarak sotelenir.Son olarak corbaya ilave edilerek servise alınır.

Besamel Soslu Fırın Makarna

Malzemeler :

1 paket fırın makarna ( 3 numara )

250 gr beyaz peynir

200 gr kasar peyniri

2 adet yumurta

1 olcu besamel sos

tuz

karabiber

Besamel sos icin :

2 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı zeytinyag

3 yemek kasıgı un

4-4,5 su bardagı sut

tuz

karabiber

Hazırlanısı :

Bir tencereye su konulur tuz ve 1 yemek kasıgı zeytinyag ilave edilir.Kaynamaya basladıktan sonra makarnalar konulur ve yumusayıncaya kadar pisirilir.Yumusayan makarnalar suzulur,uzerinden soguk su gecirilir ve fırın tepsisine alınır.Uzerine bayaz peynir ve yumurtalar ilave edilerek karıstırılır,ardından besamel sosta konulur ve iyice harmanlanarak duzeltilir.Son olarak uzerine 1 yemek kasıgı tereyag bolunerek dagıtılır ve 200 derece fırında pisirilir,uzeri pembelestikten sonra kasar peyniri rendesi dokulerek tekrar fırınlanır,peynirler eridikten sonra sıcak olarak servise alınır.

Besamel Sosun Hazırlanısı :

Tereyag ve zeytinyag bir tencereye konulur,eridikten sonra un ilave edilerek pembelesmeden kavurulur ve sut ilave edilir.Cırpma teli ile kıvamlasıncaya kadar karıstırılır,tuz ve karabiber ilave edilerek atesten alınır.

Not : Peyniri yogun sevenler 250 gr tulum peyniri ve 1 yumurta daha ilave edebilirler..

Asure

Malzemeler :

Yarım kg asurelik bugday
1,5 kg toz seker
250 gr nohut
250 gr kuru fasulye
250 gr kayısı
250 gr izmir uzumu
250 gr kuru incir
250 gr fındık
250 gr ceviz
1 adet portakal
1 adet nar
1 su bardagı sut
1 kahve fincanı pirinc
1 paket dolmalık fıstık
1 paket kus uzumu
tarcın

Hazırlanısı :

Nohut va fasulye aksamdan ıslatılır,sabah haslanır.Asurelik bugday aksamdan 5-6 kez yıkanararak genis bir tencereye alınır,uzerini bir karıs gececek kadar su ilave edilir ve ocaga konularak kaynatılır,5dk.kaynadıktan sonra altı kapatılır ve agzı kapatılarak sabaha kadar bekletilir.Asurelik bugday atese alınır,uzerine pirinc yıkanarak ilave edilir.Portakal kabukları minik minik dogranır,portakal dorde bolunur ve ilave edilir,ardından kaynamıs su eklenir.Daha sonra yıkanmıs uzumler,altıya bolunmus kayısılar,nohut,fasulye katılarak pisirilmeye devam edilir,suyu azaldıkca kaynamıs su ilave edilir ve kıvamlasınca sekeri katılır.Sekerlede biraz pistikten sonra fındık ve ılıklastırılmıs sut ilave edilerek kaynatılır.Sıcak olarak kaselere bosaltılır,uzeri donunca suslenir ve istege gore soguk veya sıcak olarak servise alınır.

Not : Asureye su ilave ederken suyun sıcaklıgı,asure ile aynı kıvamda olmalıdır. Kuru inciri asureye katmak isterseniz,kararmaması icin once kaynatılıp suyu suzulur sonra ilave edilir.

Bu malzeme 35-40 kase icindir,isteginize gore azaltıp cogaltabilirsiniz..

Baklava

Malzemeler :

Hamur İcin :

1 cay bardagı sıvıyag

1 cay bardagı ılık su

3 yemek kasıgı yogurt

1 adet yumurta

Bir fiske tuz

Bir kac damla limonsuyu

Serbet İcin :

7 su bardagı seker

7 su bardagı su

Birkac damla limonsuyu

Acmak icin nisasta

Ceviz

Hazırlanısı :

Sıvıyag,su,yogurt,yumurta,tuz,limonsuyu karıstırılır ve uzerine un elenerek kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yogurulur.1 saat kadar dinlendirilen hamur bezelere ayrılarak 5'er 5'er acılır ve arasına ceviz serpilerek tepsiye yerlestirilir.Hazırlanan baklava soguk fırına verilir ve aynı zamanda serbette kaynatılmaya baslanır.Fırından cıkarılan sıcak baklavanın uzerine,sıcak serbet dokulur ve soguduktan sonra servise alınır.

Simdiye kadar tattıgım ev baklavalarından cok farklı ve cokta lezzetliydi,bu sunum icinde Sule Cakır'a tesekkur ederiz..

Muzlu Rulo Pasta

Malzemeler :

Kek İcin :

4 adet yumurta

1 su bardagı seker

1 su bardagı un

1 paket kabartmatozu

Kreması İcin :

2 su bardagı sut

Yarım su bardagı un

Yarım su bardagı seker

2 yemek kasıgı margarin

1 paket vanilya

İcine :

2 adet muz

Uzeri İcin :

1 paket kremsanti

1 su bardagı sut

Hazırlanısı :

Kek'in Hazırlanısı :

Yumurta ve seker iyice cırpılır.Un ve kabartmatozu elenerek cırpılmaya devam edilir.Son olarak yaglanmıs kagıt uzerine dokulerek,onceden ısıtılmıs 170 derece fırında pisirilir.

Krema'nın Hazırlanısı :

Margarin eritilerek un ilave edilir ve 1-2 kez kavurulur.Ardından seker,soguk sut ve vanilya eklenerek kıvamlasıncaya kadar karıstırılır.

Sunum :

Sıcak krema,sogutulmus kekin uzerine dokulur,icine muzlar yerlestirilerek rulo seklinde sarılır.Hazırlanan kremsanti ile suslenerek servise alınır.

Bu pratik ve lezzetli pasta tarifi icin Rabia Yazıcı ve Fatma Yılmaz'a tesekkur ederiz..

Minestron Corba

Malzemeler :

500 gr beyaz lahana
200 gr ıspanak
200 gr kereviz
200 gr patates
200 gr havuc
500 gr sut
Yarım cay bardagı bulgur
2 yemek kasıgı un
1 cay bardagı zeytinyag
1 yemek kasıgı tereyag
1 cay kasıgı nane
tuz

Hazırlanısı :

Butun malzemeler yıkanır ve kucuk kucuk dogranır.Zeytinyag bir tencereye alınır ilk olarak beyaz lahana sotelenir,ardından ıspanak ve havuc ilave edilir onlarda rengini verdikten sonra 1litre su ve yarım litre sut ilave edilerek kaynatılır.Bu malzemeler pistikten sonra bulgur,patates ve kereviz ilave edilir.Ayrı bir tavada tereyag ve un kavurulur,nanede ilave edilerek soguk su ile acılır.Son olarak pisen malzemenin uzerine ilave edilerek servise alınır.

Bu degisik ve lezzetli corbada Rasit Kalay ve yardımcıları Tarık Yılmaz-Ahmet Taskıran tarafından sunulmustur,tesekkur ederiz..

Pilic Topkapı

Malzemeler :

6 adet acılmıs derili but

İc pilav icin :

1,5 su bardagı pirinc

1 tatlı kasıgı dolmalık fıstık

1 tatlı kasıgı kus uzumu

1 cay kasıgı nane

1 cay kasıgı karabiber

1 adet kucuk kuru sogan

1 yemek kasıgı zeytinyag

1 yemek kasıgı tereyag

tuz

Uzeri icin :

Sıvıyag

Limonsuyu

Sos icin :
1 yemek kasıgı tereyag

1 yemek kasıgı salca

2 tatlı kasıgı un

Hazırlanısı :

İc Pilavın Hazırlanısı :

Zeytinyag ve tereyag bir tencereye alınır,fıstıklarda ilave edilerek kavurulur.Ardından sırasıyla kuru sogan,pirinc,kus uzumu ve baharatlar ilave edilerek kavurulmaya devam edilir.Son olarak 1,5 su bardagı su konularak pisirilir ve sogutulur.
Sosun Hazırlanısı :

Tereyag bir tencereye alınır ve salca ilave edilir ardından unda eklenir ve soguk su ile acılarak pisirilir.

Piliclerin Hazırlanısı ve Sunum :

Butlar bir kaba alınarak tuz ve karabiber ile ovulur,uzerlerine ic pilav konularak sarılır ve sıvıyag,limonsuyu karısımı surulerek fırına verilir.İstege gore sos ile suslenerek servise alınır.

Harika bir lezzetti bunu hazırlayan ustamız Rasit Kalay'a ve yardımcıları Tarık Yılmaz -Ahmet Taskıran'a tesekkur ederiz.

Fıdcın Boregi

Malzemeler :

Hamuru icin :

1 kg un

3 su bardagı sut

1 paket maya

1 yumurta

1 cay bardagı sıvıyag

İci icin :

Yarım kg kıyma

3 adet kuru sogan

8 dis sarımsak

karabiber

pulbiber

tuz

Uzeri icin :

Yumurta sarısı

Tereyag

Hazırlanısı :

İcin hazırlanısı :

2-3 saat kadar onceden kıyma bir kaba konulur ve 1 cay bardagı su ilave edilerek sismesi beklenir.Boregin hazırlanacagı zaman ince dogranmıs soganlar,sarımsak ve baharatlar ilave edilerek yogurulur.

Hamurun hazırlanısı :

Maya 1 su bardagı ılık sut ile ıslatılır.Un elenerek bir kaba alınır,yumurta,tuz,sıvıyag,maya ve sutun kalanı ilave edilerek ekmek hamuru kıvamında bir hamur yogurulur ve dinlenmeye bırakılır.Mayalanan hamur iki parcaya ayırılır ve alt beze ust bezeden birazdaha buyuk olacak sekilde,yarım cm kalınlıgında ve tepsi buyuklugunde acılır.Alt beze tepsiye yerlestirilir ve uzerine ic malzeme yerlestirilir ve ust beze uzerine konulur.Alt bezenin tasan hamuru,ust bezenin uzerine gelecek sekilde birlestirilir ve nakıslanır.Hamurun ortası carpraz kesilerek bir delik acılır ve yumurta sarısı surulerek,onceden ısıtılmıs fırına verilir.Son olarak kızaran hamur cıkarıldıktan sonra,tereyag surulerek servise alınır.

Bu lezzetli boregi bizlere tanıtan Miyase Aydın ve yardımcısı Hasibe Bulut'tur,emekleri ve sunumları icin tesekkur ederiz..