Soguk Ayran Corbası

Malzemeler :

250gr asurelik bugday

250gr suzme yogurt

nane

tuz

Hazırlanısı :

Asurelik bugday aksamdan yıkanır,uzerini 3-4 parmak gececek kadar su konulur ve kaynatılır.Kaynara cıktıktan sonra 15 dakika kadar duduklude pisirilir ve sabaha kadar bekletilir.Ertesi gun haslanan bugday bir kaba alınır,suzme yogurt ilave edilir ve karıstırılır.Son olarak nane ve tuz ilave edilerek servise alınır.

Ozbek Pilavı

Malzemeler :

2 su bardagı pirinc

150 gr kusbası et

1 adet havuc

1 adet kuru sogan

1 kahve fincanı bezlye

2 yemek kasıgı tereyag

2 yemek kasıgı zeytinyag

Yarım yemek kasıgı domates salcası

Yarım yemek kasıgı biber salcası

kekik

pulbiber

karabiber

tuz

Hazırlanısı :

Bir tavaya 1 yemek kasıgı tereyag konulur,minik kusbası dogranmıs etler sotelenir,ince dogranmıs sogan,mink dogranmıs havuc ve bezelye ilave edilir.Son olarak salcalar ve 1 su bardagı su ilave edilerek yumusayıncaya kadar pisirilir,baharatlar eklenerek atesten alınır.

Bir tencereye 2 kasık zeytinyag konularak daha onceden ıslatmıs oldugumuz pirincler suzdurulerek ilave edilir ve seffaflasıncaya kadar kavurulur.Son olarak 1 yemek kasıgı tereyag eklenir,uzerini cok az gececek kadar sıcak su ilave edilerek sade bir pilav pisirilir ve kek kalıbına bosaltılır.

Kalıba yerlestirilen pilav servis tabagına ters cevirilir ve orta kısmına hazırlamıs oldugumuz harctan yerlestirilerek servise alınır.

Dalyan Kofte

Malzemeler :

Yarım kg kıyma ( kuzu ve dana karısık )
1 adet kuru sogan
1 adet yumurta
1 dilim bayat ekmek
2 yemek kasıgı sut
tuz
1 tatlı kasıgı karabiber
1 tatlı kasıgı pulbiber
1 tatlı kasıgı kekik
1 adet haslanmıs yumurta
1 adet haslanmıs havuc
1 cay bardagı bezelye ( konserve veya haslanmıs )

Sosu İcin :

1 tatlı kasıgı tereyag
1 cay kasıgı un
1 tatlı kasıgı salca
2 dis sarımsak
tuz
yarım cay kasıgı karabiber
yarım cay kasıgı pulbiber
yarım cay kasıgı kekik

Uzeri İcin :

Domates salcası
Yumurta akı

Hazırlanısı :

Bir kabın icine kıyma,ince dogranmıs kuru sogan,ufalanmıs bayat ekmek ( veya;yarım cay bardagı galeta unu,yarım cay bardagı su ),baharatlar,sut,yumurta konulur,yogurulur ve dinlendirilir.Yumurta ve havuc haslanır.Bir tepsinin uzerine yaglı kagıt serilir,uzerine zeytin yag surulur ve dinlendirdigimiz kofte uzerine dikdortgen seklinde yerlestirilir.Ortasına haslanmıs yumurta,havuc ve bezelye yerlestirilir.Daha sonra yaglı kagıt ile birlikte once bir tarafı kapatılır rulo sekli verilir,sonra diger tarafı kapatılır ve rulo sekli verilir.

Sarılan koftenin uzerine biraz domates salcası ve yumurta akı surulerek 200 derecelik fırında pembelesinceye kadar pisirilir.

Sosun Hazırlanısı :

Bir tavaya tereyag konulur,un ilave edilerek sotelenir.Ardından salca ve 1 cay bardagı su ilave edilir.Son olarak sarımsak,karabiber,pulbiber,kekik ilave edilerek atesten alınır.Hazırlanan bu sos dilimlenmis dalyan koftenin uzerine dokulerek servise alınır.

Patlıcan Salatası

Malzemeler :

1 kg patlıcan
2-3 adet patates
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 adet kucuk kuru sogan
2 dis sarımsak
2 yemek kasıgı zeytinyag
karabiber
pulbiber
tuz
kızartmak icin sıvıyag

Sosu İcin :

4 adet domates
2 yemek kasıgı zeytinyag
2 dis sarımsak
1 adet kup seker
karabiber
tuz

Hazırlanısı :

Patlıcanlar alacalı soyulur,seritler halinde kesilir ve kızgın yagda kızartılır.Diger bir tarafta,patatesler haslanır ve rendelenir.Dereotu,maydanoz ve kurusogan ince ince dogranarak patateslere ilave edilir.Son olarak tuz,karabiber,pulbiber ve zeytinyagıda katılarak karıstırılır.Kızartılmıs patlıcanlardan bir parca alınır,patatesli karısımdan ceviz buyuklugunde bir parca icine yerlestirilir ve sarılır.Butun patlıcanlar bu sekilde hazırlanarak servis tabgına sıralanır.

Sosun Hazırlanısı :

Bir tavaya 2 kasık zeytinyag konulur,rendelenmis domatesler ilave edilir ve biraz sotelenir.Daha sonra tuz,seker,karabiber,sarımsak ilave edilerek atesten alınır.Son olarak hazırlanan sos patlıcanların uzerine dokulerek servise alınır.

Cig Borek

Malzemeler :

Hamuru İcin :

1 kg un

su

tuz

İc Malzeme İcin :
500 gr kıyma

1 adet rendelenmis domates

2 adet kuru sogan

1 cay bardagı su

yarım yemek kasıgı salca

tuz

karabiber

pulbiber

Kızartmak icin sıvıyag

Hazırlanısı :

Un elenerek bir kaba alınır,tuz ve su ilave edilerek kulak memesinde biraz daha sert bir hamur yogurulur.Bu arada hamur dinlenirken ic malzeme hazırlanır ; Kıyma bir kaba alınır,rendelenmis domates,ince dogranmıs sogan,tuz,karabiber,pulbiber ve su ilave edilerek yogurulur.Dinlenen hamur kucuk bezelere ayırılır ve tabak buyuklugunde acılır.

Acılan hamurun ortasına yakın ic harctan konur,diger kısmı uzerine kapatılır ve kenarları hamur kesecegi ile kesilir.

Bu islemler sırayla butun bezelere yapılır ve kızgın yagda kızartılarak sıcak olarak servise alınır.

Ispanaklı Borek

Malzemeler :

Hamuru İcin :

2 cay bardagı yogurt

2 cay bardagı sıvıyag

Yarım paket eritilmis margarin

2 paket kabartmatozu

2 adet yumurta ( beyaları icine,sarıları dısına )

4 yemek kasıgı sirke

tuz

alabildigi kadar un

İc Malzeme icin :

750 gr ıspanak

150 gr beyaz peynir

1 adet kuru sogan

2 yemek kasıgı sıvıyag

tuz

karabiber

pulbiber

Hazırlanısı :

İc malzemenin Hazırlanısı :

Bir tencereye 2 kasık sıvıyag konur,ince dogranmıs soganlar sotelenir ve dogranmıs ıspanaklar ilave edilir.Suyu cekilene kadar harlı ateste sotelenir,tuz,karabiber ve pulbiber ilave edilerek atesten alınır.Ilıklasınca parcalanmıs peynir ilave edilir,karıstırılır ve sogutulur.

Hamurun Hazırlanısı :

Eritilmis margarin,sıvıyag,yogurt,yumurta akı,sirke ve tuz karıstırılır.Un ,kabartmatozu elenerek ilave edilir ve kulak memesi kıvamında bir hamur yogurularak 15-20 dakika dinlendirilir.Daha sonra dinlendirilen hamur 7 esit parcaya bolunur,merdane ile dikdortgen seklinde acılır ve kenar kısımına hazırlanan icten yerlestirilir.

Malzeme yerlestikten sonra,hamur rulo seklinde sarılır ve verev olarak kesilir.

Son olarak once yaglanmıs tepsiye yada yaglı kagıt uzerine yerlestirilir,uzerine yumurta sarısı surulur,corekotu serpilir ve 190 dercelik onceden ısıtılmıs fırında pisirilir.

Mantarlı Bulgur Pilavı & Kırmızı Lahana Salatası

Mantarlı Bulgur Pilavı İcin :

Malzemeler :

2 su bardagı bulgur

2 adet kuru sogan

1 adet kırmızı biber

1 adet sivribiber

250 gr mantar

1 adet rendelenmis domates

1 yemek kasıgı domates salcası

1 yemek kasıgı biber salcası

1 cay bardagı zeytinyag

1 yemek kasıgı tereyag

karabiber

tuz

Hazırlanısı :

Bir tavaya 2 yemek kasıgı zeytinyag konulur,ince dogranmıs mantarlar ilave edilir ve sotelenir.Sotelenen mantarların uzerine rendelenmis domates,salcalar,kırmızıbiber,sivribiber ilave edilerek biraz daha sotelenir.Daha sonra atesten alınarak tuz ,karabiber eklenir ve karıstırılır.Bir tencereye zeytinyagının kalanı alınır,ince dogranmıs soganlar ilave edilir ve sotelenir.Sotelenen soganların uzerine sırasıyla bulgur,tereyag ve mantarlı karısım ilave edilir.Son olarak uzerini iki parmak gececek kadar su konularak once harlı ateste,sonra kısık ateste suyunu cekinceye kadar pisirilir.

Kırmızı Lahana Salatası İcin :

Malzemeler :

1 adet kırmızı lahana

Yarım su bardagı sirke

Yarım limon

tuz

Hazırlanısı :

Lahanalar ince ince dogranır.Uzerine sirke,tuz ve limon ilave edilerek yogurulur.Bu karısım bir saklama kabına alınarak buzdolabında birkac gun saklanabilir.

Servise alınırken istege gore ;

zeytinyag,limon,2-3 kasık yogurt ve 1 kasık mayonez ile karıstırılır,

veya sadece zeytinyag ve limon ilavesiyle servis edilir.